饮料,食品微生物控制

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乳饮料、酸奶企业,胀瓶胀包问题是什么原因?

作者:管理员 发表时间:2020-06-28 17:51:17 阅读: 7

乳饮料企业都遇到过胀包的质量问题,尤其在夏天,奶制品在保质期内经常出现胀包现象,影响企业的生产和销售。

主要原因是原料和辅料当中含有较多的微生物,特别是酵母菌,酵母菌在有氧气和适宜温度的条件下,发酵产品中的糖,使糖分解成二氧化碳气体和酒精,其中二氧化碳是引起胀包的主要原因。

酵母菌是如何污染产品呢?

一、空气,尤其在夏天,在生产和发酵剂制作过程中极易接触带细菌的空气。

二、糖(包括果汁),糖是酵母菌的主要来源,虽然有杀菌工艺,但往往杀菌不彻底,使酵母菌得以存活。

三、包装物料,包装物料因无法杀菌而污染酵母菌。

四、生产人员,因个人卫生和操作不当而污染酵母菌。

还有就是利乐产品在货架期内出现胀包和霉菌污染变质现象,主要的原因是产品在运输过程中由于颠簸或磨损导致包装密封破坏。一种是包装顶部封口处密封坏,这种情况容易被空气中的酵母菌污染,加之产品顶部的有氧条件,酵母菌会在短时间内大量繁殖。

还有就是包装底部密封破坏,导致包装漏气,这种情况容易发生霉菌污染,由于在底部霉菌可以附着在包装盒上,加之果汁本身的营养条件很适合霉菌生长。

如何防止胀包?

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