饮料,食品微生物控制

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一直用冷库、气调库保鲜,结果霉菌污染是怎么一回事?

作者:管理员 发表时间:2020-06-29 17:51:25 阅读: 8

近年来,随着我国冷藏工业的快速发展,很多气调库也相应建立了起来,为农产品的贮藏做出了很大的贡献。

但是在气调库的使用过程中,霉菌污染问题造成了果蔬不必要的损失,原因在于霉菌比其他微生物更能够耐受酸性、日光、紫外光以及干燥的环境,并且能够在很低的温度环境中生存下来,导致气调库很容易受到霉菌污染。

霉菌最爱在阴湿的地方生长,气调库被霉菌污染之后,由于霉菌能适应较低的温度,首先被储藏的果蔬食品遭受霉菌污染,使果蔬品质下降,导致发生变质不能食用;其次由于气调库空气不流通,使得霉菌孢子密度过大,冷库散发霉败气味,影响工作人员的积极性。

二. 冷库霉菌污染源分析

1、冷库的墙壁,比较潮湿部位容易生长霉菌;

2、冷库中的设备存在冷凝水的管路、机壳等容易生长霉菌;

3、冷库空气中所包含的水蒸气,在冷凝、液化时最容易产生霉菌,如冷库中温度最低的部位,含天花板、地面、设备表面、墙面等温度低的部位;

4、冷库内无法保证正常换气,无法让冷库湿度保持在55%情况下时,容易生长霉菌;

5、温度相对较低的冷库速冻库门,请一直保持关闭状态。如果这些温度较低的门没有关闭的话,那么外面传过来的热空气涌进行,就形成很高的湿度,从而在空气冷却的时候形成液化,容易生长霉菌;

6、冷库的空调系统、净化管道系统等,其自身容易产生霉菌。

三.消毒灭菌总体措施

1 、拟定气调库消毒灭菌的规划,在业务淡季或库内储存物不多时,对气调库进行逐个轮流消毒;

2 、使用机械方法,消毒灭菌的时候要将库房内所有的果蔬食品全部搬出,清除地面、墙壁、顶板上的污物和排管上的冰霜,并且针对有霉菌生长的地方要应用刮刀或者刷子进行认真清除;

3 、准备好足够的消毒药物、消毒工具、容器,以及消毒人员的防护用品,并且要注意,使用的消毒剂必须是环保健康,无残留的。

四.一种来自欧盟的高效环保灭菌剂

诺福作为全球首款真正意义上的高效无残留消毒产品,在中国已经销售进10年,为各类气调库、冷库提供了专业的消毒方案。

在气调库行业,诺福消毒产品可以为客户提供专业的消毒方案,不仅完全控制霉菌的感染,也可以节省生产成本。诺福系列消毒产品基于食品级过氧化氢和活性胶质银离子,有着普通消毒剂无与伦比的优势:

1. 是目前最安全、高效的消毒剂,诺福产品具有欧盟和中国疾控,军事医学科学院权威认证,能够快速杀灭霉菌,同时抑制霉菌的生长。

2. 诺福因为加入了活性胶质银离子,其有别于普通的过氧化氢,仅用很少量的诺福消毒产品就能解决大量普通过氧化氢才能解决的问题,其消毒效力高于普通过氧化氢100倍,活性胶质银离子作为稳定剂大大提高了过氧化氢的稳定性,从而降低用量。

3. 诺福消毒产品是真正无残留,无气味的消毒剂,不会影响蔬果味道,使用时不会受温度和PH值影响。且不会有二次化学反应造成的污染问题。