饮料,食品微生物控制

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水产品、海鲜都有哪些细菌,误食会中毒,应该注意什么?

作者:管理员 发表时间:2020-07-03 17:50:28 阅读: 6

一份权威数据报告显示,食源性致病菌的检出率为 21. 16% ,水产品是引起食源性疾病的高危食品之一,中毒原因是通过进食被污染的生食水产品或受致病菌污染的水产品在加工过程中交叉污染到其他食物。

副溶血性弧菌是我国沿海及部分内地区域食物中毒的主要致病菌,主要污染水产制品或者交叉污染肉制品等。

创伤弧菌是“人鱼共患病”的重要致病菌,在医学和鱼病学界都广为重视,人通过进食生的海产品,经胃肠道黏膜或破损的皮肤接触海水而感染创伤弧菌。

沙门菌是引起人类食源性疾病的常见致病菌之一,受污染的主要是动物性和蛋类食品。被污染的原因最有可能是制作间场所简陋,卫生设施不全, 或者与熟肉制品或蛋类食品在同一工作间加工交叉污染所致。

李斯特菌病是相对罕见的疾病,近年来报道的人类李斯特菌病每年的发病情况为每百万人口中 0. 1 ~ 11. 3 例。引起食物中毒的食源性致病菌主要是单增李斯特菌,该菌在 5 ~ 45 ℃均可生长,在 5 ℃的低温条件下仍能生长是该菌的特性。许多研究报道与单增李斯特菌有关的食物中熟肉制品和乳制品占的比例较大。

生食水产品的淡水鱼和海虾刺身这两个品种的食源性致病菌检出率明显高于其他品种,这可能是在制作过程中都是加工后直接供给消费者食用, 没有经过冷冻低温处理过。

消费者在购买生食水产品时要到证照齐全、卫生设施完善的摊档购买,购买后的生食水产品要尽快进食,未进食时要低温冷藏,以免存放不当导致致病菌大量繁殖引起食源性疾病。