饮料,食品微生物控制

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蛋糕菌落总数超标怎么处理?

作者:管理员 发表时间:2020-07-17 17:40:51 阅读: 7

一,蛋糕菌落总数超标问题屡见不鲜:


近日,广东省市场监督管理局组织抽检,检出8批次不合格样品,其中网红蛋糕欣欣长崎(北海道牛奶味)被检测菌落总数超标。东莞市尚可佳食品有限公司生产的蜂蜜蛋糕和芝士蛋糕,菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

上个月重庆市同样抽检出蛋糕菌落总数超标,重庆市万州区学府食品厂生产、标称商标为学府勇香园的蛋糕,菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

还有最近杭州市市场监督管理局的监督抽检,杭州丹比食品有限公司滨江江汉路店销售的1批次虎皮蛋糕菌落总数不合格。



二,食品据诺总数检测的意义

菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量,菌落总数反映食品在生产过程中是否符合卫生要求,以此作为食品卫生安全的评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。食品菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大,危害人体健康的几率增加。


菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后(如培养基成分培养温度和时间、PH值、需氧性等)所取1mlg)检样中所含菌落的总数。

食品菌落总数培养检测:食品样品经过被稀释到一定程度,与培养基混合,置于一定培养条件下,能够生长繁殖的细菌细胞会在平板上形成一个可见的菌落。然后计算出食品菌落总数的含量。


根据国家标准,蛋糕生产的标准要求:菌落总数≤10000cfu/g,大肠菌群≤300MPN/100g,超过国家标准规定可判断为不合格糕点类产品。


三,如何杜绝蛋糕食品菌落总数超标?


专家建议:

蛋糕生产加工中,要杜绝菌落总数、细菌超标,可使用过氧化氢复配银离子灭菌产品,能高效杀各类微生物,可用于生产设备、冷却车间、产品包装、人员等的消毒工作,特点是作用快而强,能杀死所有病原微生物,应用广泛。可作食品灭菌剂,且没有抗药性,是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂,无“三致效应”,是联合国卫生组织A级消毒产品,以比利时(诺福)为代表。


具备高效的杀菌能力:可高效杀灭蛋糕生产中遇到的多种致病菌,霉菌等,产品在高效杀菌的同时,可以有效抑菌,防止菌落总数超标,并且绿色无污染,诺福的残留只有水和氧气,是食品,蛋糕车间消毒的优秀选择。使用简单,易于操作,可以规范化管理。


通过国家和欧盟权威认证检测:诺福拥有卫生部进口产品批件,欧盟食品安全认证,欧盟生态杀菌认证,多个高级试验室检测报告,是目前拥有资质全的食品消毒产品。


诺福目前作为目前安全纯净的食品消毒产品,来自比利时著名的ic集团,已经广泛应用于欧洲的各类食品行业,目前已经进入中国市场十年时间,最关键的是可以根据企业不同特点量身打造食品灭菌方案。