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水产品如何预防沙门氏菌

作者:管理员 发表时间:2020-09-08 08:46:07 阅读: 4

       沙门氏菌病是一种具有世界广泛性的疾病,严重威胁人和动物的健康,尤其是有些菌株,宿主范围广,除能引起人和动物感染发病外,还能因感染动物源性食品导致人体中毒。据统计,沙门氏菌引起的食物中毒常居世界首位。因此该病对动物源性食品安全存在着重大隐患,具有重要的公共卫生意义。作为食品企业应该高度重视,采用合理有效地预防措施。


一.什么是沙门氏菌

       沙门氏菌病是由沙门氏菌属细菌引起的疾病总称,遍发于世界各地,人感染后可出现类似与食物中毒和发生败血症等症状,临床表现多为败血症型和肠炎型,严重的会引起怀孕母畜流产。

       沙门氏菌广泛分布于自然界,主要污染动物性食物,沙门氏菌病广泛存在于世界各地,一年四季均可发病。沙门氏菌的宿主范围非常广泛,既可感染人,也可导致多种动物发病。通常情况下,人因与沙门氏菌污染动物产品直接或间接接触而感染,沙门氏菌广泛存在于各种动物的肠道中,不仅会在免疫力下降时引发内源性污染,还会由于食品加工场所环境或用具的污染而造成食品的感染。沙门氏菌是引起食物中毒的常见致病菌,我国沙门氏菌引起的食物中毒占细菌性食物中毒的前 3 位。在外界的生命力强,生长繁殖的最适宜温度是(20~37℃),但对热抵抗力不强60℃ 加热15~30min或100℃ 数 分 钟 可 杀 灭。 食 物 污 染 沙 门 菌 2×105cfu/g即可发生食物中毒,发病率较高,占总食物中毒的40~60%。引起本次中毒的蹄髈(熟食)在厨房放置超过20小时,当有沙门氏菌污染时,细菌大量繁殖,上菜前只是使用温度大约70℃ 的蒸箱加热不到5分钟,未能有效灭菌。


二.沙门氏菌感染的临床表现多种多样,按其主要症候群,可分为肠炎型、伤寒型、败血症型和局部化脓性感染四型。

       ⑴肠炎型(食物中毒)

       是沙门氏菌感染最常见的形式,潜伏期一般为8~24小时。起病急骤,常伴有恶寒、发热,但热度一般不甚高,同时出现腹绞痛、气胀、恶心、呕吐等症状。继而发生腹泻,一天数次至十数次或更多,如水样,深黄色或带绿色,有些有恶臭。粪便中常混有未消化食物及少量粘液,偶带脓血,当炎症蔓延至结肠下段时,可有里急后重。病程大多为2~4天,有时持续时间较长。鼠伤寒沙门氏菌感染时,以腹泻、高热为主,脓血便多见;成人高热较少,热程较短,腹痛及里急后重较多,而儿童高热较久,呕吐及脱水较多。

偶有呈霍乱样暴发性胃肠炎型者,病人呕吐和腹泻均剧烈,体温在病初时升高,立即下降,脉弱而速,可出现严重脱水、电解质紊乱、肌肉痉挛、尿少或尿闭,如抢救不及时,可于短期内因急性肾功能衰竭或周围循环衰竭而死亡。

       ⑵伤寒型

       伤寒沙门氏细菌感染时,可引起类似伤寒的临床表现,其中以猪霍乱菌较常见。症状一般较伤寒轻,长期发热,伴胃肠道症状,或以胃肠炎为前驱表现,皮疹少见,腹泻较多,可见脾肿大,白细胞总数低下,而肠穿孔、肠出血等并发症少。病程大多仅1~3周,血和粪便培养可获有关沙门氏菌。复发机会比伤寒多。

       ⑶败血症型

       在免疫功能正常的宿主中,沙门氏菌感染引起败血症的机会不到10%,而艾滋病(AIDS)可高达45%。败血症型患者约有1/3~1/2有肝硬化、系统性红斑狼疮、白血病、淋巴瘤或新生物等原发病,预后较差。本型以长期发热为主要特征,体温可高达40℃以上,呈不规则热(弛张热或间歇热),伴反复寒战、出汗、头痛、恶心、厌食、体重下降,部分患者有胃肠炎症状,偶见脾肿大,约1/4患者在病程中出现局部感染病灶,以骨关节最常见,且可累及多关节,迁延不愈,形成瘘管。新生儿、婴儿的脑膜易受侵犯,病死率可高达80%以上,其他尚有支气管肺炎、肺脓肿、胸膜炎、脓胸、心包炎、心内膜炎、肾盂肾炎等。

       ⑷局部化脓性感染

       可发生于任何部位,但好发于缝线处、骨折处、组织器官移植处、动脉粥样硬化斑处以及有肿瘤处等原先有病变,或活力不强的部位。本型无胃肠炎或全身症状,仅有脓肿形成,并呈慢性化倾向,需靠病原菌检查以明确诊断。


三、水产品生产过程中如何预防沙门氏菌

       作为水产品加工过程中常见的有害微生物,沙门氏菌是困扰很多水产品加工企业的难题。如何有效控制沙门氏菌,如何保证水产品不受有害菌污染?这是多年以来很多企业希望达到的生产状态。

       作为全球食品安全要求最高的欧盟,很多国家,尤其是水产品出口大国:挪威,比利时,法国等多采用的是诺福消毒产品来处理生鲜食品,该种产品达到欧盟的要求和安全认证,同时经过英国、荷兰、比利时、德国、苏格兰等多个国家政府、专业认证机构、验证了其杀毒能力,保证了使用过诺福的水产品可以达到欧盟任何国家的细菌、微生物卫生要求。

更重要的是,相对于欧盟,我国水产品消毒领域的研究还停留在较为基础的阶段,无论是从不同种类水产品消毒要求的不同还是具体的加工流程HACCP具体使用步骤,诺福均能提供具体,详细的使用方案。保证水产品客户找到最适合自身企业要求的沙门氏菌控制方案。


四.结语

       食品质量安全和人民群众身体健康息息相关,尽管食品安全是一个全球性的公共卫生问题,但食品污染问题年年发生时时存在,严重威胁人民身体健康和生命安全。因此,政府部门务必要加大监测监管力度,对相关从业者进行食品卫生教育,提高食品卫生安全意识,食品企业要树立领先意识,了解使用全球领先的诺福消毒产品,和针对性极强的水产品消毒方案,从源头上切断细菌的来源。