饮料,食品微生物控制

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食品企业的清洁与消毒怎么做?

作者:管理员 发表时间:2020-12-18 09:29:50 阅读: 3

1为什么食品企业清洁和消毒那么重要?

清洁和消毒是食品企业的生产安全系统的重要组成部分,不充分的清洁程序会导致食物被微生物细菌污染,引发食物中毒,保持食品加工场所清洁和消毒可以:

去除致病微生物,预防食物中毒。预防老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫的侵染。清洁和消毒将清除害虫可以生存的食物残渣,以及去除害虫可能带来的病原体。减少污染物进入食物的风险。例如可能是包装材料上的污垢、毛发或残余物。

降低微生物致病菌交叉污染的风险,例如细菌从生食或肉类转移到即食食物中间接污染,食物中毒。不正确的清洁和消毒,会导致各种食品安全事件,对企业带来不好的影响和损失。

2清洁和消毒有什么区别?

清洁被定义为去除污垢、食物残渣、污渍、油脂或其他令人反感的物。这需要物理能量、热量和/或化学品(洗涤剂)。清洁的除去污垢,但不是为了杀死所有的病原体。

消毒是通过化学试剂和/或物理方法减少环境中的微生物数量达到不影响食物的水平安全性或适用性。在食品企业中,通常通过使用化学品。

3清洁和消毒需要注意什么?

食品企业中的所有设备和表面都需要保持清洁和消毒,与食物直接接触的加工人员也需要消毒。确定消毒频率,保持工作区域干净整洁。设备和器具需要定期多次具体清洁活动,需要特别注意准备好清洁和消毒设备。并非所有表面和设备都需要消毒,重点应放在与食物或手接触的表面和设备消毒上。这是为了防止病原体交叉污染食物或人手。这将包括工作表面的消毒,如砧板、刀具、食品接触切片机和其他电气食品加工设备、门把手、冰箱把手、电灯开关、水龙头和洗脸盆。食品区的某些部分地面、墙壁和通风口,定期清洁这些可防止灰尘和油脂堆积。

食品企业可以通过选择表面更容易易于清洁的设备,例如:使用不锈钢工作台面和食品级塑料。如果工作区域保持清洁整洁,清洁也会更容易,尽快处理废物和包装。如果表面和设备保持良好的维修,清洁也会更容易。

4用什么来清洁和消毒?

清洁剂是用于去除油脂、污垢和食物残渣的化学物质,例如肥皂和洗涤液。它们会去除表面的污物,然而,并非能杀死病原体。

消毒剂是将病原体(细菌)数量减少到安全水平的化学物质。主要用来杀灭生产环境中的各种细菌微生物,防止加工食物被污染。消毒剂不是为清洁表面而设计的,因此为了正常工作需要,表面在使用消毒剂之前要清洁干净。

杀菌剂是二合一产品,既可作为洗涤剂,也可作为消毒剂。他们是可用作液体、喷雾剂和一些表面擦拭应用。

食品加工专家建议使用诺福牌食品灭菌剂,可高效杀灭细菌微生物,特点是作用快而强,广谱杀菌,应用广泛。可作灭菌剂用,没有抗药性,是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂,是联合国卫生组织A级消毒产品。

诺福牌食品消毒杀菌剂特点:

具备高效的杀菌能力:诺福能够杀灭包括大肠杆菌,霉菌,沙门氏菌在内的200多种有害微生物,能够杀灭芽孢和部分病毒。可以彻底杀食品生产中可能遇到的各种细菌。

真正意义上的环保杀菌产品:诺福在作用后,分解为水和氧气,不会对食品产生任何有害残留。

具备高稳定性:诺福在军事医学科学院消毒中心(国内唯一有资格检测进口杀菌产品的检测机构)的检测报告中明确表明,是目前已知的同类杀菌产品中,最为稳定的,因此,产品可以长期被使用,也因此能够保证食品生产企业的每个批次的微生物指标不出现起伏。

具备高适用性:诺福不受温度,光照,PH值影响,而且诺福也不会改变产品的PH值,因此不需要用其他辅助类产品

通过国家和欧盟权威认证检测:诺福拥有欧盟食品安全认证,欧盟生态杀菌认证,多个国家级试验室检测报告,是目前拥有资质最全,最权威的食品加工杀菌消毒剂产品。