饮料,食品微生物控制

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如何杀灭常见几种食品致病菌?

作者:管理员 发表时间:2020-12-25 15:09:19 阅读: 2

食品致病菌是可以在食品中生长繁殖的致病性微生物细菌,通常不同的食品致病菌会污染不同种类的食物,会给食用者带来各种健康危害,引发腹泻、食物中毒等,食品致病菌是危害食品安全的重要的问题,常见的食品致病菌包括下列几种:

沙门氏菌

沙门氏菌是肠杆菌科的一个重要菌属,沙门菌对干燥、腐败、日光等因素具有一定的抵抗力,在自然环境中可以生存数周或数月。多数沙门菌的宿主特异性极弱,既可感染动物也可以感染人,故易引起人类的食物中毒,沙门菌可污染各种食品,尤其是动物性食品。

沙门氏菌不耐热,55℃加热1小时、60℃加热15~30分钟或100℃加热数分钟即可被杀死。

金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌属于微球菌科葡萄球菌属,典型的金黄色葡萄球菌为球形,显微镜下排列成葡萄串状。该菌对营养要求不高,在普通培养基上生长良好,需氧或兼性厌氧,最适生长温度37℃,最适pH 为7.4,生长pH范围为4.2 ~ 9.8。

金黄色葡萄球菌主要污染营养丰高且含较多水分的食品,如乳类及乳制品、肉类、剩饭等,其次为熟肉类,偶见鱼类及其制品、蛋制品等。部分金黄色葡萄球菌在一定条件下产生耐热肠毒素,导致食物中毒。金黄色葡萄球菌可耐受极低的水分活度(0.86),并可在含盐或含糖浓度较高的食品中繁殖,在干燥环境下可存活数月,对热有较强抵抗力。

金黄色葡萄球菌抵抗力较强,在70°C时需加热1小时方能灭活,且其产生的肠毒素耐热,100℃加热30分钟不能完全破坏,并能抵抗胃肠道中蛋白酶的水解。要完全破坏食品中的金黄色葡萄球菌肠毒素,需100℃加热2小时。

副溶血性弧菌

副溶血性弧菌系弧菌科弧菌属,为副溶血弧菌广泛存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中,故海产品是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品。另外,在盐分较高的腌制食品,如咸菜、腌肉等也可检出副溶血弧菌。副溶血性弧菌存活能力强,在抹布和砧板上能生存1个月以上。

副溶血性弧菌:抵抗力较弱,56℃加热5分钟,或90℃加热1分钟;或用含醋酸1%的食醋处理5分钟,在1%盐酸中泡5分钟均可将其杀灭。

致病性大肠杆菌

大肠杆菌亦称大肠埃希氏菌,是人类和大多数温血动物肠道中的正常菌群,通常不致病。但也有某些血清型的大肠杆菌有不同程度的致病性,称为致病性大肠杆菌。致病性大肠杆菌可引起以急性胃肠炎为主的食源性感染,严重者可导致死亡。

致病性大肠杆菌不耐热,60℃加热30分钟即可被杀灭。

肉毒梭菌

肉毒梭菌为革兰阳性、产芽孢的杆菌,广泛分布于自然界,特别是土壤中。主要污染的食品在我国以家庭自制植物性发酵品为主,如臭豆腐、豆酱、面酱等,罐头和瓶装食品,腊肉、腊肠、火腿等肉制品,以及酱菜和凉拌菜等也可受到污染。

肉毒毒素不耐热,但肉毒梭菌芽孢的抵抗力很强,需在180℃干热加热5~15分钟,或121℃高压蒸汽加热30分钟,或100℃湿热加热5小时方可杀灭。

消毒灭菌是预防和控制食品中致病菌危害的主要措施,食品工业常用的化学消毒剂可杀灭病原微生物,起到灭菌消毒作用。常用的消毒剂有含氯消毒剂、碘伏、季铵盐类消毒剂、75%乙醇、过氧乙酸以及目前最新的食品级过氧化氢灭菌方法。

食品级过氧化氢灭菌产品,能高效杀各类致病菌,特点是作用快而强,能杀死所有病原微生物,应用广泛。可作食品灭菌剂,没有抗药性,是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂,无“三致效应”,是联合国卫生组织A级消毒产品,以比利时(诺福)为代表。

诺福食品消毒剂特点:广谱杀菌效应,能杀灭大肠杆菌,铜绿假单胞菌等上百种细菌,同时对霉菌孢子和病毒有很强的杀灭效果。

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