分析盘点食品中微生物污染

在影响中国食品安全的诸多因素中，微生物污染高居首位。食品的微生物污染通常由一些致病微生物引起，微生物污染分为3类，主要细菌污染、真菌污染和病毒污染。由于微生物具有较强的生态适应性，食品原料在种植、收获、饲养、捕捞、加工、包装、运输、销售、保存及食用等众多环节都可能被微生物污染。

病原微生物威胁食品安全和人类健康，相较于其他化学污染来说，食品易受微生物污染的特点是与生俱来的，由于微生物在空气、水、人体等环境中无所不在，这使其成为食品加工过程中无法杜绝污染的因素之一。

现代食品安全管理中，微生物污染是头等大事，食品生产者必须足够重视，才有可能将其危害控制在安全水平之下。

细菌性污染

细菌性污染是涉及面最广、影响最大、问题最多的一类食品污染，其引起的食物中毒在所有食物中毒中具有普遍性并极具爆发性。细菌性食物中毒全年皆可发生，具有易发性和普遍性等特点，对人类健康有较大的威胁。引起食品污染的细菌主要有沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、志贺菌、葡萄球菌等。

真菌性污染

真菌在发酵食品行业的应用非常广泛，但许多真菌也会产生真菌毒素，从而引起食品污染。尤其是20世纪60年代发现具有强致癌性的黄曲霉素以来，真菌与真菌毒素对食品的污染日益引起各方重视。真菌毒素不仅具有较强的急性毒性和慢性毒性，还具有致癌、致畸、致突变性，如黄曲霉、寄生曲霉产生的黄曲霉素，麦角菌产生的麦角碱，以及杂色曲霉、构巢曲霉产生的杂色曲霉素等。真菌毒素的毒性可以分为神经毒、肝脏毒、肾脏毒、细胞毒等，如黄曲霉素具有强烈的肝脏毒，可以引起肝癌。

常见的产毒真菌主要有曲霉、青霉、镰刀菌、交链孢霉等。由于真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度与湿度，因此真菌性食物中毒往往有较为明显的季节性和地区性。在我国北方地区食品中黄曲霉素B1污染较轻，而长江沿岸和长江以南地区则较重。

病毒性污染

与细菌、真菌不同，病毒的繁殖离不开宿主，所以病毒往往先污染动物性食品，然后通过宿主、食物等媒介进一步传播。带有病毒的水产品、患病动物的乳/肉制品一般是病毒性食物中毒的起源。同细菌、真菌引起的病变相比，食源性病毒引发的疾病更加难以得到有效治疗，且更容易爆发流行。

常见食源性病毒主要有甲型肝炎病毒、戊型肝炎病毒、轮状病毒、诺瓦克病毒、朊病毒、禽流感病毒等，这些病毒曾经或仍在肆虐，造成了许多重大的疾病群发事件。

产品达到ISO 9000 和ISO 14000 标准，经过了欧盟及众多国外研究机构组织检测，在被欧洲大多数国家广泛应用的同时，在澳大利亚、北美也被作为新一代的杀菌、消毒剂而被认可。

诺福牌食品消毒杀菌剂的特点：

诺福拥有强效的广谱杀菌效果，在杀灭病原体细菌，生物膜，霉菌、藻类，酵母，真菌和病毒等物质时效果显著，诺福的功效是经过近200种细菌学，生物学，病毒学和毒物学的测试和验证过的。可以彻底杀食品生产中可能遇到的各种细菌。

具备高稳定性：诺福在军事医学科学院消毒中心的检测报告中明确表明，在54摄氏度下，敞口放置14天，诺福的有效成分损耗只有0.42%，是目前已知的同类杀菌产品中，最为稳定的，因此，产品可以长期被使用，也因此能够保证食品生产企业的每个批次的微生物指标不出现起伏。

具备高适用性：诺福不受温度，光照，PH值影响，而且诺福也不会改变产品的PH值，因此不需要用其他辅助类产品，不同于二氧化氯和抗生素类产品，诺福独特的杀菌原理，不会产生抗药性，诺福是目前一款不产生耐药性的产品，因此可以长期，稳定的被食品加工企业应用。

真正意义上的环保杀菌产品：诺福在作用后，分解为水和氧气，不会对食品产生任何有害残留，且过氧化物不超标，使用简单，易于操作，可以规范化管理。

通过国家和欧盟权威认证检测：诺福拥有欧盟食品安全认证，欧盟生态杀菌认证，多个试验室检测报告，是目前拥有资质最全最权威的食品加工杀菌消毒剂产品。