橙汁饮料沉淀的成因及解决措施

橙汁饮料是最常见的一种果汁类的饮料,通常用鲜橙子为原料经过压榨取得果汁,然后在经过一系列加工调制成产出的饮料,富含维生素C,味道酸甜深受大部分人的喜爱,橙汁饮料要求清亮透明或有均匀的浑浊度,但是橙汁饮料生产后的贮藏销售期间,常会发生浑浊和沉淀现象。  

 

造成橙汁饮料发生浑浊和沉淀的因素有: 

 

    1、调配时用的糖或食品添加剂质量差,会导致浑浊或沉淀。原辅料中含有较多杂质也是引起橙汁饮料沉淀的原因之一。如砂糖中的杂质,果汁中的果胶等都可以引起饮料沉淀。生产中过滤不充分,也会产生沉淀。因此,在实际运用中,要严格按照操作规程进行过滤或采用其它化学方法处理就可以克服这种现象。

 

    2、灭菌温度过高  温度过高会对组织状态产生较大的负面影响,通常温度不超过120℃,否则易于沉淀的概率将会增大。常采用105℃、20s的杀菌工艺,但在实际运用过程中温度往往较难准确控制,时常产生温度的波动。温度过高则会加速布朗运动,造成稳定作用力的破坏,相互接触碰撞的机会增多,这样就易于发生沉淀现象。当然,灭菌温度的选择除根据沉淀量外,还要根据灭菌效果 进行综合选择。

 

    3、橙汁饮料在加工过程中杀菌不彻底或在杀菌后有微生物再污染,微生物在橙汁饮料中生长繁殖,分解橙汁中的果胶,并产生致沉淀物质,微生物死亡后也会产生沉淀;产品受杂菌污染。橙汁饮料中的营养成分可以促进霉菌的生长繁殖,受杂菌污染的饮料不仅会出现絮状物沉淀并且会产生涨瓶现象。不仅外观和风味受到影响,甚至完全失去商品价值。这主要是由于杀菌不彻底或密封不严引起的。同时还应注意人员及原料卫生、加工机械的污染以及灌装时的环境卫生等。

 

    橙汁饮料在发生浑浊或沉淀时,会严重影响其自身的品质,尤其是由微生物霉菌引起的絮状物沉淀,会导致饮料失去其使用价值,因此,防止橙汁饮料在发生浑浊或沉淀,是所有生产企业的严格控制和预防的重要环节,需要在橙汁饮料生产工艺中加以严格的控制。对于生产中的微生物控制更是要严格要求。

 

 

专家建议:

    针对橙汁饮料生产中的絮状物沉淀问题,可使用过氧化氢复配银离子灭菌产品,作用快而强,能杀死各种微生物,安全绿色无污染,应用广泛。可作灭菌剂用,且没有抗药性,是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂,无“三致效应”,是联合国卫生组织A级消毒产品,以比利时(诺福)为代表。

 

    作为最新一代的生态型高效杀菌剂,诺福水是由在世界消毒领域享有盛名的比利时I.C集团以其独特的技术生产,基于“稳定性食品级过氧化氢”,借助兼具稳定剂和催化剂功能的活性胶质银离子,成为领先全球的杀菌、消毒、除藻产品。

 

    诺福杀菌快速彻底,添加在成品内不会起泡沫、不会对饮料工艺中添加物产生副作用、对口感不会造成影响,对各种细菌,病菌,真菌,芽孢,包括耐高温菌等都能在瞬间彻底杀灭。对饮料造成絮状物引起的酵母菌起到关键性的杀灭作用,能有效控制菌落总数及微生物超标。 绿色环保,安全无毒、无残留、无任何副作用,不产生抗药性,无味,无色,不起泡沫。

 

    诺福来自欧洲比利时的高端技术,全球最安全的食品饮料灭菌产品,针对饮料加工中的各个环节的微生物细菌有着很强的杀灭效果,进入中国十年时间已经广泛应用于饮料生产加工,针对企业微生物污染的原因可以量身打造灭菌服务方案。

 

    • 服务热线

    • 400-6787-918
    • ————————
    • 润联环保深圳总部
    • 0755-2910-5906
    • ————————
    • 西北办事处
    • 029-82460957
    • ————————
    • 河南分公司
    • 0371-55612745
    • 服务时间

    • 周一至周五 9:00-18:00
    • 微信二维码