食品霉菌超标的原因有哪些？怎么解决？
“徐福記”法式薄饼霉菌超标6倍多！徐福记：已召回，并非生产环境所致
广州市市场监管局官网显示，在其近期对市内生产经营的14大类食品监督抽检中，有35批次产品不合格，南都记者留意到，1批次标称生产单位为东莞徐记食品有限公司的“徐福記”法式薄饼（花生味）被抽检出霉菌项目不合格。4月7日，东莞徐记食品有限公司相关负责人针对此事回应南都记者，称公司已全部召回该批产品，并表示东莞市市监局进行全面调查分析后，未发现生产环境霉菌超标，原因可能系储运环节的野蛮装卸或者销售环节的不合理挑选等。
霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标
霉菌是自然界中常见的真菌，是用来判定食品在被加工过程中被污染的程度及卫生质量的指标。食品中的霉菌严重超标将会破坏食品的营养成分，使其失去食用价值，长期食用有会危害人体健康。霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制坚果与籽类食品霉菌的最大限量值为25 CFU/g。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。
食品厂霉菌超标的主要原因有哪些？
1、对设备清洗不干净或消毒不严，生产设备加工台，周转设备等消毒不彻底，下次与食品直接接触污染。
2、加工环境卫生不达标等因素造成的交叉污染，加工环节人员等消毒工作不完善，导致与环境交叉感染。
3、原材料带入，灭菌不彻底。某些食品原材料中可能携带霉菌、酵母菌，而常规的消毒灭菌工作不彻底导致细菌爆发。
4、在冷却、内包装过程中，遭受空气中细菌二次污染，从而导致食品菌落总数含量超标。
随着食品行业的发展，人们已经逐步懂得了清洗消毒的重要性。在生产中使用消毒液消毒，已经成为企业消毒的主要方式。但在实践生产中，如何从根源控制食品微生物，采取怎样的消毒措施可以预防食品菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌及致病菌超标，符合食品生产卫生标准，延长食品保质期，避免出现微生物污染、超标等问题。
实际食品车间所面临的情况比较复杂，不仅仅是一款消毒液所能解决的，单一消毒液都存在着一些固有的缺陷，如，穿透有机物能力弱、受环境温度影响大、使用浓度高、对人体有害等等。
食品企业选择一款安全、高效、人员友好的消毒液非常重要。诺福消毒液，食品级过氧化氢消毒液，可作食品灭菌剂，并且没有抗药性，是一种新型的安全、高效、广谱消毒液。可以高效杀灭各种微生物食品致病菌，如霉菌，应用广泛，适用于生产线、设备、管道等物表消毒及空间环境等微生物防治。
事实上，被曝光的这些菌落总数超标的企业除了罚款外，最主要的是名誉受损，品牌知名度大幅度下降，民众信任度降低了，想重新搭建民众信任度和好感度并不是短时间内就可以做到的，所以企业切勿因小失大，做好车间生产安全等工作尤其重要。
润联环保在食品行业、饮料行业、保健品行业、制药行业已有十余年经验，治理经验丰富，可以帮企业解决各种微生物超标的问题，我们可以提供的不仅仅只是一款消毒产品，而是一全套的解决方案。如果您的企业正面临着霉菌超标的困扰，可咨询润联吕工17302619613（微信同号）
